WASHOKU vokabeln

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WASHOKU Deutsche Vokabeln

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Verzeichnis japanischer Fachwörter
Verzeichnis japanischer Fachworter

Aburage
Gebratener Bohnenquark. Wird meist in Form
rechteckiger oder quadratischer, tiefgefrorener
Blatter angeboten; etwa 6 Monate haltbar.

Aji-no-moto
Natriumglutamat. Wird als Geschmacksverstarker
in Konzentrationen von 0,2 ... 0,5 %
vor allem salzhaltigen Speisen zugesetzt.

Aka miso
Rote Sojabohnenpaste.

Aonoriko
Pulverisierter gruner Seetang. Wird als Wurzmittel
den Speisen verabreicht.

Azuki
Rote Bohnen.

Benishoga
Rote, sauer eingelegte Ingwerwurzel, in Streifen
oder dunnen Scheiben in Polyathylenbeuteln
im Handel.

Chasen
Schneebesen aus Bambusrohr, mit dem der
pulverisierte grune Tee und kochendes Wasser
in der Chawan zu einem áflussigen Jadeschaum
â geschlagen wird.

Chawan
Teeschale, meist aus bemalter Keramik.

Daikon
Groser, weiser Rettich von mildem
Geschmack.

Dashi
Suppengrundlage, die aus Kombu und
Katsuobushi hergestellt wird.

Fu
Aus Weizengluten hergestellte leichte Croutons.

Fugu
Kugelfisch, der sich bei Gefahr bis zur Grose
eines Wasserballs aufblahen kann. Die Leber
und die Eierstocke des Fugu enthalten ein
Gift, das todlich wirken kann, sobald diese
wahrend des Ausnehmens und Reimgens
beschadigt werden.

Ginnan
Ginkgonusse (Silberaprikose) sind die nach
Buttersaure riechenden Fruchte des in Asien
beheimateten Parkbaumes.

Gohan
Reis. Der im November geerntete Reis wird
mit weniger Wasser gekocht, soll besser
schmecken.

Goma
Sesamsamen, weis oder schwarz, werden vor
dem Gebrauch in einer erwarmten Pfanne
zerstosen.

Goma abura
Sesamol, das durch Pressen und nachfolgender
Extraktion aus den weisen oder
schwarzen Sesamsamen gewonnen wird.

Gomasio gomashio
Gewurz der japanischen Kuche, das aus schwarzen Sesamsamen, groben Salz und
Glutamat hergestellt wird.

Harusame
Zellophannudeln oder Bohnenmehlfaden, die
aus der Starke gruner Mungobohnen hergestellt
werden.

Hiyamugi
Dunne Nudeln, die man meist kalt isst.


Junsai
Glattes, feuchtes Gemuse.

Kamaboko
Japanische Fischwurst. Ahnelt im Aussehen
und in der Herstellung unserer Bockwurst,
wird besonders im Sommer gegessen.

Kampyo
Getrocknete Kurbisscheibchen, meist in
Packchenform.

Kanten
Agar-Agar. Ein aus Meeresalgen, besonders
Rotalgen, gebildetes Polysaccharid, das als
Geliermittel in Pulverform oder als Fasern zur
Herstellung verschiedener Speisen verwendet
wird (Geliertemperatur 35 ... 40 ‹C).

Karashi
Speisesenf.

Katakuriko
Getreide- oder Starkemehl.

Katsuobushi
Getrockneter, sehr schmackhafter,
makrelenartiger Fisch (Bonito), der zur
Herstellung von Dashi dient.

Kikurage
áWolkenohrpilze â, Kelchpilze mit einer
schwammig bis porosen Textur, werden meist
zur Dekoration bei festlichen Tafeln
verwendet.

Kinome
Junge Triebe des japanischen Pfefferbaumes,
sind von besonderem Wohlgeruch, zartem
Grun und zur Dekoration gut geeignet.

Kombu
Getrockneter Blattang (Kelp-Tang). Wird in
breiten Bandern zur Herstellung von Dashi
verwendet, sauer eingelegt fur Beilagen
geeignet.

Kona wasabi
Als Pulver benutzter japanischer
Pferderettich. Frischer Rettich enthalt eine
hohere Wurzkraft.

Kona sansho
Gemahlener japanischer Pfeffer, vom Blatt
des Gelbholzbaumes.

Konnyaku
Als Gemuse gegessen, wird aus der Knolle
der Teufelszungenpflanze gewonnen.

Koume, Korne
Japanischer Reis.

Kurorname
Schwarze Bohnen.

Kuwai
Wasserkastanien.

Maguro
Thunfisch. Wird besonders im Fruhjahr/
Sommer als Sashimi gegessen.

Matsutake
Grose auf Holz (als Zuchtpilze) oder in
Kiefernwaldern wachsende japanische Pilze
mit vorzuglichem Geschmack; sie werden
getrocknet angeboten und mussen vor der
Verwendung eingeweicht und etwa 20 min
gekocht werden.

Mirin
Suser japanischer Reiswein, den man meist
nur zum Kochen und Wurzen verwendet. Er
kann durch einen trockenen Sherry ersetzt
werden.

Miso
Sojabohnenpaste, die durch Vergaren aus
gekochten Sojabohnen, Weizen und Reis
gewonnen wird.

Mochi
Reiskuchen, der aus gedunstetem Reis, der
mittels grosem Schlegel in einem Holzbottich
zerstosen und zu einem klebrigen Teig
geformt, die wichtigste Speise des
Neujahrsessens bildet.

Murasaki
Poetischer Ausdruck fur Shoyu.

Nabe
Topf, Kasserolle.

Namajiitake
Frische Shiitake.

Nameko
Kleine, wildwachsende Pilze mit schlupfriger,
feuchter Oberflache, werden auch Stroh- oder
Reisstrohpilze genannt.

Natsume
Teedose, meist fur grunen pulverisierten Tee
verwendet. Sie wird aus farbigem Porzellan
oder bedrucktem Weisblech hergestellt.

Niboshi
Kleine getrocknete Fische, die jungen
Sardinen ahneln.

Nori
Zu Blattern geformter, getrockneter grunlichschwarzer
Seetang, meist Purpurtang genannt,
da er beim Erwarmen knusprig und ein wenig
purpurfarben wird.

Obi
Zum Kimono getragene breite Scharpe.

Okama
Teekessel, meist aus Guseisen.

Owanrui Suppen.

Ponzu
Sose aus Shoyu und Zitronensaft.

Renkon
Lotoswurzel, als Gemuse verwendet.

Sake
Japans beruhmter Reiswein. Wird in heisem Wasserbad angewarmt (45 ... 60 ‹C)
getrunken und ist beim Kochen ein wichtiger Wurzstoff.

Sansho
Japanisches Pfefferblatt.

Saya endo
Zuckererbsen, auch áSchnee-Erbsen â
genannt. Es handelt sich um kleine flache
Schoten mit sehr kleinen, leuchtend
hellgrunen Erbsen.

Schalotten
Kleine gelbliche, rotliche oder graue
Zwiebeln mit Lauch. Wahrend die grauen und
gelblichen Schalotten sehr mild sind,
schmecken die rotlichen viel scharfer, sie
ahneln den Knoblauchzehen. Braunt man sie,
entfalten sie einen bitteren Geschmack.

Sensu
Facher, meist kunstvoll gefertigt.

Shichuni togorashi
Siebenpfeffergewurz, ein Pulver aus scharfen
Senfkornern, Sesamsamen, Pfefferblattern,
Mohn-, Raps-, Hanfsamen und getrockneter
Mandarinenschale.

Shiitake
Japanische Pilze, kleiner als Matsutake, die
meist getrocknet angeboten werden.

Shirasuboshi
Kleine getrocknete Weisfleischfische.

Shirataki
Fadennudeln, die aus der Starke einer
knolligen Wurzel hergestellt werden. Sie sind
durchsichtig und werden fur Sukiyaki
benotigt.

Shiro miso
Weise Sojabohnenpaste.

Shoga
Knorrige braune etwa 10 cm lange Ingwerwurzel.

Shoyu
Japanische Sojasose, eine braune Flussigkeit
aus fermentierten Sojabohnen, Gerste, Hefe
und Salz.

Shungiku
Eine grune Pflaume, die man zur Familie der
Crysanthemen zahlt.

Soba
Dunne Buchweizenmehlnudeln.

Semen
Dunne Weizenmehlnudeln, konnen durch
Spaghetti ersetzt werden.

Sushi
Gesauerter Reis.

Su
Reisessig.

Takamo Strohmatten.

Takano tjume
Kleine rote Pfefferschoten.

Takenoko
Bambusschoslinge.

Takuan
Marinierter Daikon.

Tsukemono
Sauer eingelegtes Gemuse oder marinierte
Speisen, wird gegen Ende der Mahlzeit zum
ungewurzten Reis gegessen.

Tsukudani
Sus-salzige japanische Beilage aus
zerpfluckten, getrockneten Fisch, kleinen
Shrimps, Sojasose und Zucker.

Tofu
Sojabohnenquark, ahnelt festen Puddingstuckchen.

Tokonoma
Mit Ziergegenstanden kunstlerisch
ausgestalteter Alkoven.

Toro
Bauchfleisch des Thunfisches.

Udon
Breite Nudeln aus Weizenmehl.

Umeboshi
Sauer eingelegte kleine Pflaumen.

Uni
Eingelegter Seeigel.

Wakame
Lange, gekrauselte und getrocknete
Seetangfasern, die vor allem zu Suppen und
sauren Beilagen verwendet werden.

Wasabi
Pulverformiger, scharfer Meerrettich, der mit
Wasser zu einer Paste angeruhrt wird.

Yuzo , yuzu
Zitrusfrucht, ahnelt der Zitrone.

Zaru
Runde, leicht gebogene Bambuskorbchen, die zum Kisoba -Essen verwendet werden.


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http://www.otaku-welt.de/japanisch.html#nahrung

Deutsch Japanisch
Abendessen ban gohan, yushoku
Apfel ringo
Apfelsine, Orange orenzi
Appetit syokuyoku
Aprikose, Marille anzu
Aubergine nasu
Banane banana
Bankett, Festessen enkai
Barsch suzuki
Beere beri
Bier biiru
Birne pear
Blumenkohl karihurawa
Bouillon, Brühe, Fleischbrühe buiyon
Branntwein, Schnaps burande
Broccoli burokkori
Brot pan
Butter bata
Calorie, Kalorie karori
Champignon syanpinion
Ei tamago
Ei (weich gekocht) hanjuku no tamago
Eis aisu
Essen shokuji
essen (Tätigkeit) taberu
Essig su
Fisch sakana
Fleisch niku
Frucht kudamono
Frühstück choshoku
Gabel foku
Gebäck keeki
Gemüse yassai
Getränk, Trank nomimono
Hafer omugi
Hamburger hambaagaaz
Honig hachimitsu
Hühnerfleisch toriniku
Joghurt yoguruto
Kaffee kohi
Kakao kokoa
Kalzium karusumu
Karotte, Möhre, Mohrrübe ninzin
Käse chizu
Kaviar kyabia
Kirsche sakuranbo
kochen wakasu, tukuru
Kognak konyakku
Kohl kyabetu
Kokosnuss kokonattu
köstlich oishii
Krebs kaniza, gan
Kuchen kukki, keki
Kugelfisch fúgu
Lachs saké
Languste ebi
lecker oishii
Mais tomorokosi
Marmelade jamu
Messer naihu
Milch miruku
Mittagessen hiru gohan
Nudeln soba, udon
Obst kudamono
Öl abura
Paprika togarasi
Pausenbrot bento
Pfeffer kosho
Reis (gekocht) / Mahlzeit gohan
Reis (ungekocht) kome
Reisfeld ta
Rindfleisch gyuniku
Rosenkohl mekyabetu
Sake o-sake
Salat sarada
Salz shio
Sandwich sandoitchi
Schinken hamu
Schokolade chokoreto
Sellerie serori
Sojasoße shoyu
Speck bekon
Spiegelei medama-yaki
Supermarkt supaa-maketto
Suppe supu
Tee kocha
Tee (grüner) ryokucha
Trauben budoo
trinken nomi
Wasser misu
Wurst sôsêji
Zitrone remon
Zucker sato
Zwiebel kyukon

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Japanisches Essen.

-s Hauptnahrungsmittels Hauptnahrungsmittels Hauptnahrungsmittels Hauptnahrungsmittel 主食主食主食主食こめ（米）kome-r Reiskochen 炊くtakuもち（餅）mochi-r Reiskuchenbacken 焼くyakuそば（蕎麦）soba-Buchweizennudelnkochen 茹でるyuderuうどん（饂飩）udonDicke Weizennudeln-e Suppee Suppee Suppee Suppe 汁物汁物汁物汁物みそしる（味噌汁）misoshiru-e Misosuppekochen 作るtsukuruすましじる（澄まし汁）sumashijiru-e klare Suppe(Salz und Sojasauce)おかずおかずおかずおかずさかな（魚）sakana-r Fischrösten 焼くyakukochen 煮るniruやさい（野菜）yasai-s Gemüseleicht blanchieren 茹でるyuderukochen,sieden, schmoren 煮るniruanbraten 炒めるitameru常備食常備食常備食常備食つけもの（漬物）tsukemonoeingemachtes Gemüseeingelegtes Gemüseうめぼし（梅干）umeboshieingelegte Pflaumeのり（海苔）noriNorigetrocknete MeeresalgenAlgenproduktin Papierformつくだに（佃煮）tsukudanimit Sojasauce und Zuckerausgekochter kleiner Fischoder Riementangにまめ（煮豆）nimame-e gekochte Bohnenなっとう（納豆）nattoNattogegorene Sojabohnen

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Page 2 -s Gewürzes Gewürzes Gewürzes Gewürze 調味料調味料調味料調味料しょうゆ（醤油）shoyu-e Sojasauceす（酢）su-r Essigみりん（味醂）miringesüßter Sakeさとう（砂糖）sato-r Zuckerさけ（酒）sake-r Reisweinみそ（味噌）miso-s Misoしお（塩）shio-s Salzjapanische Kräuterjapanische Kräuterjapanische Kräuterjapanische Kräuterからし（芥子）karashi-r Senfわさび（山葵）wasabi-rKren/grünerMeerrettichしょうが（生姜）shoga-r Ingwerさんしょう（山椒）sanshojapanischer Pfefferとうがらし（唐辛子）togarashieine Art Paprikaしそ（紫蘇）shiso-e Perilla / -e,-r Salbeiみつば（三つ葉）mitsubaeine Art Selleriejapanische Brühejapanische Brühejapanische Brühejapanische Brüheこんぶ（昆布）konbugetrockneterRiementangかつおぶし（鰹節）katsuobushigetrockneter Bonitoにぼし（煮干）niboshigetrocknetekleineSardinetraditionelles japanische Frühstücktraditionelles japanische Frühstücktraditionelles japanische Frühstücktraditionelles japanische Frühstück 伝統的な日本の朝食伝統的な日本の朝食伝統的な日本の朝食伝統的な日本の朝食ごはん（ご飯）gohan-r Reisやきざかな（焼き魚）yakizakanagebratener Fischなまたまご（生卵）namatamagorohes Eiなっとう（納豆）nattogerorene Sojabohnenつけもの（漬物）tsukemonoeingelegtse Gemüseみそしる（味噌汁）misoshiru-e Misosuppeりょくちゃ（緑茶）ryokuchagrüner Tee

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Page 3 typische japanische Gemüsetypische japanische Gemüsetypische japanische Gemüsetypische japanische Gemüseさつまいも（薩摩芋）satsumaimo-e Süßkartoffelたけのこ（竹の子）takenoko-e Bambussprosseれんこん（蓮根）renkon-e Lotoswurzeltypische japanische Obsttypische japanische Obsttypische japanische Obsttypische japanische Obstかき（柿）kakiKakiみかん（蜜柑）mikan-e Mandarineなし（梨）nashiNashiJapanische Birnen in Form eines Apfelstypische japanische Kuchtypische japanische Kuchtypische japanische Kuchtypische japanische Kuchenenenenわがし（和菓子）wagashijapanische Süßigkeiten aus gekochtenund gezuckerten roten Bohnenせんべい（煎餅）senbei-r Reiskräcker mit Sojasaucejapanische Teesortenjapanische Teesortenjapanische Teesortenjapanische Teesortenぎょくろ（玉露）gyokurogrüner Tee der Spitzenqualitätせんちゃ（煎茶）senchaaufgekochter grüner Blätterteeばんちゃ（番茶）banchaeinfacher grüner Teeほうじちゃ（ほうじ茶）hojichaschwach gerösteter Einfachteeくきちゃ（茎茶）kukichaBlattstengelteeげんまいちゃ（玄米茶）genmaichaTee mit Vollkornreis-s Geschirrs Geschirrs Geschirrs Geschirr 食器食器食器食器ちゃわん（茶碗）chawan-e Reisschaleおわん（お椀）owan-e Holzschaleはし（箸）hashi-e Essstäbchenさら（皿）sara-e Platte / -r Tellerはち（鉢）hachi-e Schüsselどんぶり（丼）donburi-e Schüssel

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mit kanji
http://www.japan-scout.de/essen_begriffe.htm


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